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Carloforte Net - Cucinahttps://carloforte.net/topic/cucina La cucina tabarkina. itTonno alla carlofortinahttps://carloforte.net/cucina/tonno-alla-carlofortina <div class="field field-name-field-image field-type-image field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="og:image rdfs:seeAlso" resource="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/sashimi_625x417.jpg"><a href="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/sashimi_625x417.jpg" title="Sashimi di Tonno" class="colorbox" data-colorbox-gallery="gallery-node-127-jDO6zVfiV7c" data-cbox-img-attrs="{&quot;title&quot;: &quot;&quot;, &quot;alt&quot;: &quot;Sashimi di Tonno&quot;}"><img typeof="foaf:Image" src="https://carloforte.net/sites/default/files/styles/juicebox_medium/public/articles/sashimi_625x417.jpg?itok=cxanIyyM" width="625" height="417" alt="Sashimi di Tonno" title="" /></a></div></div></div><div class="field field-name-field-intro field-type-text-long field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"><p>Squisito brasato di tonno al Carignano con sughetto di pomodoro e alloro</p> </div></div></div><div class="field field-name-field-related-news field-type-entityreference field-label-above"><div class="field-label">Argomenti correlati:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even"><a href="/cucina/la-cucina-carlofortina">La cucina carlofortina</a></div></div></div><div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" property="content:encoded"><p><img alt="Tonno arrosto alla carlofortina" class="img_with_border" src="/sites/default/files/images/tonno_arrosto_alla_carlofortina.jpg" style="float: left; width: 40%;" title="Tonno arrosto alla carlofortina" />Ecco la ricetta del Tonno alla Carlofortina come si prepara al Ristorante Da Andrea - Osteria della Tonnara.</p> <p>Tagliate a fette il tonno fresco, preferibilmente codella, lavatelo, asciugatelo bene, quindi friggetelo in abbondante olio.</p> <p>Versate in un tegame un pochino di olio di oliva, un paio di spicchi d'aglio e adagaitevi sopra il tonno fritto.</p> <p>Versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.</p> <p>Salate e aggiungete a questo punto un cucchiaio di salsa di pomodoro e alcune foglie di alloro e un cucchiaio di aceto.</p> <p>Portate a cottura dolcemente.</p> <p>Foto e ricetta a cura del <a href="/ristorantedaandrea/default.asp"> Ristorante Da Andrea - Osteria della Tonnara</a>.</p> </div></div></div><div class="field field-name-field-tags field-type-taxonomy-term-reference field-label-inline clearfix"><div class="field-label">Tags:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="dc:subject"><a href="/tags/cucina" typeof="skos:Concept" property="rdfs:label skos:prefLabel" datatype="">Cucina</a></div><div class="field-item odd" rel="dc:subject"><a href="/tags/tonno" typeof="skos:Concept" property="rdfs:label skos:prefLabel" datatype="">Tonno</a></div></div></div><div class="field field-name-field-addthis field-type-addthis field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"></div></div></div>Tue, 26 Apr 2016 17:12:02 +0000admin127 at https://carloforte.nethttps://carloforte.net/cucina/tonno-alla-carlofortina#commentsCascà (Cuscus)https://carloforte.net/cucina/casc%C3%A0-cuscus <div class="field field-name-field-image field-type-image field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="og:image rdfs:seeAlso" resource="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/casca.jpg"><a href="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/casca.jpg" title="Cuscus tabarkino" class="colorbox" data-colorbox-gallery="gallery-node-124-jDO6zVfiV7c" data-cbox-img-attrs="{&quot;title&quot;: &quot;&quot;, &quot;alt&quot;: &quot;Cuscus tabarkino&quot;}"><img typeof="foaf:Image" src="https://carloforte.net/sites/default/files/styles/juicebox_medium/public/articles/casca.jpg?itok=9bMThYvY" width="900" height="675" alt="Cuscus tabarkino" title="" /></a></div></div></div><div class="field field-name-field-related-news field-type-entityreference field-label-above"><div class="field-label">Argomenti correlati:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even"><a href="/cucina/la-cucina-carlofortina">La cucina carlofortina</a></div></div></div><div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" property="content:encoded"><p>Il Cascà (kuskus), di derivazione tunisina, è costituito da una semola di grano opportunamente preparata e cotta al vapore nella cuscussiera. Il condimento della semola è a base di legumi e verdure fresche. </p> <p>Foto e descrizione a cura del ristorante "<a href="/tonnodicorsa/index.htm">Al Tonno di Corsa</a>"</p> </div></div></div><div class="field field-name-field-tags field-type-taxonomy-term-reference field-label-inline clearfix"><div class="field-label">Tags:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="dc:subject"><a href="/tags/cucina-tabarkina" typeof="skos:Concept" property="rdfs:label skos:prefLabel" datatype="">Cucina tabarkina</a></div></div></div><div class="field field-name-field-addthis field-type-addthis field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"></div></div></div>Tue, 26 Apr 2016 16:41:01 +0000admin124 at https://carloforte.nethttps://carloforte.net/cucina/casc%C3%A0-cuscus#commentsLa cucina carlofortinahttps://carloforte.net/cucina/la-cucina-carlofortina <div class="field field-name-field-image field-type-image field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="og:image rdfs:seeAlso" resource="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/piatti-tradizionali.jpg"><a href="https://carloforte.net/sites/default/files/articles/piatti-tradizionali.jpg" title="Piatti tradizionali della cucina tabarkina" class="colorbox" data-colorbox-gallery="gallery-node-96-jDO6zVfiV7c" data-cbox-img-attrs="{&quot;title&quot;: &quot;&quot;, &quot;alt&quot;: &quot;Piatti tradizionali della cucina tabarkina&quot;}"><img typeof="foaf:Image" src="https://carloforte.net/sites/default/files/styles/juicebox_medium/public/articles/piatti-tradizionali.jpg?itok=WQYjKt3J" width="850" height="410" alt="Piatti tradizionali della cucina tabarkina" title="" /></a></div></div></div><div class="field field-name-field-related-news field-type-entityreference field-label-above"><div class="field-label">Argomenti correlati:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even"><a href="/cucina/casc%C3%A0-cuscus">Cascà (Cuscus)</a></div><div class="field-item odd"><a href="/sagra_cuscus.htm">Sagra del Cuscus Tabarkino</a></div><div class="field-item even"><a href="/cucina/tonno-alla-carlofortina">Tonno alla carlofortina</a></div><div class="field-item odd"><a href="/bottarghe.htm">La bottarga e il cuore di tonno</a></div></div></div><div class="field field-name-body field-type-text-with-summary field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even" property="content:encoded"><p align="left">Tradizioni gastronomiche liguri, mediterranee e nord africane si sono intrecciate nel corso del tempo e sono state conservate dai profughi tabarkini adattandole ovviamente alle nuove risorse alimentari che trovavano sull'isola. L'influenza araba si avverte nel <a href="/cucina/casc%C3%A0-cuscus"><strong>cashcà</strong></a>, variante del cuscus a base di semola cotta a vapore e arricchita con verdure cotte a parte. Ancora oggi si preparano i <strong>maccaruin</strong>, maccheroni che un tempo venivano serviti come primo piatto nelle feste nuziali, lo <strong>stocafisso alla tabarkina</strong>, la <strong>cassolla, </strong>zuppa di vari tipi di pesce e crostacei in salsa ristretta, con olio, pomodoro, prezzemolo e aglio. Da segnalare per la sua semplicità la <strong>cappunnadda</strong>, piatto povero utilizzato un tempo dai marinai durante le lunghe navigazioni, a base di gallette ammorbidite nell'acqua e condite con olio, aceto, pomodori e <strong>tunnin-a </strong>(tonno salato). Dalle influenze liguri viene la <strong>farinata</strong>, a base di farina di ceci, acqua e olio cotta al forno, degustabile nella maggior parte delle pizzerie locali. Fra i dolci tipici troviamo i <strong>panetti con i fichi</strong>, i <strong>giggeri</strong> e i <strong>caneshtrelli</strong>.</p> <p align="left">A farla da padrone è comunque il <strong>tonno</strong>, che viene pescato nelle <a href="/tonnara_index.htm"><strong>tonnare locali</strong></a> e consumato in tutte le varianti possibili. Del tonno non si butta via quasi nulla. La <strong><a href="http://www.carloforte.net/bottarghe.htm">bottarga</a></strong> (uova salate), il <strong><a href="/bottarghe.htm">musciamme</a></strong> (filetto), il <strong><a href="/bottarghe.htm">cuore</a></strong> e tutte le interiora sono lavorate dalle abili mani dei tonnarotti, in modo artigianale, nel rispetto delle più antiche tradizioni locali. Agli abili ristoratori dell'isola va il merito di aver saputo rispettare la tradizione e di aver preso spunto da essa per arricchirla, elaborando nuovi piatti, soprattutto a base di pesce.</p> <div class="featurebox2"> <h2>Dalla teoria alla pratica</h2> <ul><li><a href="/danicolo/default.asp"><strong>Ristorante Da Nicolo</strong></a></li> <li><strong>Ristorante <a href="/tonnodicorsa/index.htm">Al Tonno di corsa</a></strong></li> <li><strong>Ristorante <a href="/hotelpaola/default.asp">Primo Maggio</a></strong><strong> </strong></li> <li><a href="/ristorantedaandrea/default.asp"><strong>Ristorante Da Andrea - Osteria della Tonnara </strong></a></li> <!--<li><a href="/khymeia/default.asp"><strong>Ristorante Pizzeria Khymeia </strong></a></li>--></ul></div> </div></div></div><div class="field field-name-field-tags field-type-taxonomy-term-reference field-label-inline clearfix"><div class="field-label">Tags:&nbsp;</div><div class="field-items"><div class="field-item even" rel="dc:subject"><a href="/tags/cucina-tabarkina" typeof="skos:Concept" property="rdfs:label skos:prefLabel" datatype="">Cucina tabarkina</a></div></div></div><div class="field field-name-field-addthis field-type-addthis field-label-hidden"><div class="field-items"><div class="field-item even"></div></div></div>Thu, 21 Apr 2016 18:01:55 +0000admin96 at https://carloforte.nethttps://carloforte.net/cucina/la-cucina-carlofortina#comments